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春饼
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春饼

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不经意中,春天已经悄悄来了!春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系东北菜
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  • 200克面粉加入100克温水,边加边用筷搅成絮状。

    1/18 200克面粉加入100克温水,边加边用筷搅成絮状。

  • 揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面三十分钟。

    2/18 揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面三十分钟。

  • 面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片,每片大小基本一致。

    3/18 面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片,每片大小基本一致。

  • 擀好的皮抹上玉米油(最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄),然后再叠加另一片面皮。

    4/18 擀好的皮抹上玉米油(最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄),然后再叠加另一片面皮。

  • 依次抹油叠加,直到20片面片全部叠加。

    5/18 依次抹油叠加,直到20片面片全部叠加。

  • 把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些,然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开,正面擀几次,翻面反面也擀几次。如此往复,直到面皮擀压成直径18cm左右大片(别擀太大,否则面皮揭开容易破)。

    6/18 把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些,然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开,正面擀几次,翻面反面也擀几次。如此往复,直到面皮擀压成直径18cm左右大片(别擀太大,否则面皮揭开容易破)。

  • 面皮放入铺好纱布的笼屉上,冷水上锅,水开蒸10分钟。

    7/18 面皮放入铺好纱布的笼屉上,冷水上锅,水开蒸10分钟。

  • 出锅后慢慢一层层揭开。

    8/18 出锅后慢慢一层层揭开。

  • 可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整,可取比面皮直径稍小的碗压住,用刀划圈,割去不平整处。

    9/18 可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整,可取比面皮直径稍小的碗压住,用刀划圈,割去不平整处。

  • 将切好的肉丝先用清水浸泡一下,然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油,以免下锅粘连。

    10/18 将切好的肉丝先用清水浸泡一下,然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油,以免下锅粘连。

  • 胡萝卜去皮刨丝,韭菜切段,豆芽洗净备用。

    11/18 胡萝卜去皮刨丝,韭菜切段,豆芽洗净备用。

  • 鸡蛋制成蛋皮。

    12/18 鸡蛋制成蛋皮。

  • 蛋皮切成条状备用。

    13/18 蛋皮切成条状备用。

  • 锅中加些许油,五成热下肉丝滑炒变白。

    14/18 锅中加些许油,五成热下肉丝滑炒变白。

  • 接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。

    15/18 接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。

  • 调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。

    16/18 调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。

  • 薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。

    17/18 薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。

  • 卷起来就可以享用了。成品图。

    18/18 卷起来就可以享用了。成品图。

  • 小贴士

    1、面粉与水的比例为2:1,根据面粉吸水性调整。
    2、面皮叠加后一定不要擀太大,15克的剂子擀18cm就差不多,太大太薄会很难揭开,而且容易揭破。
    3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。
    4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存,吃时重新蒸一下。

    作者: 因子食味记

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