保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 1984收藏
独家 · 12.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.8万
提拉米苏这个词是我从朋友那儿第一次听说，当时我刚开始学烘焙，只会做简单的蛋糕卷，听说提拉米苏是一款较高端的甜点蛋糕，很好吃但价格也偏高，于是就萌生了自己试做的想法，。没想到一试做却一发不可收拾，惊艳于提拉米苏的口感，绵甜细腻的奶酪配上稍苦的浓郁的咖啡酒蘸手指饼干或可可蛋糕，终于理解大家为什么如此迷恋提拉米苏了。从手指饼干到蛋糕版，现在做提拉米苏我已经很熟练了。虽然我从未在蛋糕房买的吃过提拉米苏， 但朋友都说我做的提拉米苏味很正， 我也开始乐此不疲，为周边的朋友一次又一次奉送上我亲自做出的美味提拉米苏。
2小时12分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/33 备食材
2/33 8寸可可蛋糕均分三等份，取下面两片备用
3/33 倒入冰水120g，加吉利丁粉15g，别搅拌，使其自然下沉成稠状，大约一刻钟左右。
4/33 奶酪称重， 隔65度左右温水，把奶酪与吉利丁液放入隔水加热
5/33 淡奶油称重
6/33 淡奶油中速打发至6成发，奶油泡沫细腻，呈流动状，放一旁备用
7/33 纯净水80ml，白砂糖60g称重
8/33 蛋黄用打蛋口器搅匀
9/33 白糖水放炉上烧开
10/33 烧开的糖水从40cm高处缓缓倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌
11/33 用电动打蛋器中速搅打蛋黄液，至泡沫细腻，提起打蛋器蛋液纹理不会马上消失即可，不要完全打发
12/33 蛋黄液加入融化变软的奶酪
13/33 翻拌成糊状
14/33 吉利丁液完全成液体状，备用
15/33 把吉利丁液加入奶酪糊翻拌匀
16/33 把奶酪糊倒入打发好的奶油中，翻拌匀
17/33 过筛
18/33 奶酪糊加入40ml咖啡酒，翻拌匀。
19/33 8寸圆形活底模具，底部放入一片可可蛋糕
20/33 加入一半奶酪糊
21/33 再放入一层可可蛋糕
22/33 倒入剩余的奶酪糊，用牙签划Z字消泡，放冰箱冷藏一晚上
23/33 早上从冰箱取出，转动模具用电吹风吹外边模具让蛋糕糊边缘受热熔化
24/33 模具底下放一个杯子，轻轻下拉模具，完美脱模
25/33 用刮刀刮去外部的奶酪糊，让蛋糕与奶酪糊明显露出
26/33 轻轻套上模具，再次用电吹风加热，脱模，让蛋糕糊呈自然顺滑流下
27/33 用刮刀轻轻刮去流下的奶酪液，再次放入冰箱冷藏半小时
28/33 冰箱取出，用筛子均匀喷上一层可可粉
29/33 放上花样喷粉模
30/33 筛入防潮糖粉，
31/33 轻轻取下糖粉模，漂亮又美味的提拉米苏就在眼前了
32/33 看看侧面
33/33 再来一张
奶酪糊稀时，可冰箱冷藏20分钟再做，否则可能把蛋糕漂在上面就不好看了
