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25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/10 草鱼一条，收拾干净。
2/10 开始剔骨，鱼骨切段。
3/10 鱼肉用刀倾斜45度切成鱼片。
4/10 鱼片用盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉再加一些油腌制半小时。
5/10 葱切段，蒜切片，姜切片。爱吃辣的可以放一些干辣皮。
6/10 豆腐、魔芋切片开水锅里煮一下。小白菜过水放入盆底。
7/10 锅中倒入适量的油，下入葱姜蒜，再放入干辣椒皮炒出香味，再放入剁椒或者豆瓣酱爆炒。
8/10 这时倒入鱼头，鱼骨一起炒一会，加入适量的盐、味极鲜酱油，倒入适量的开水炖一阵子。
9/10 等锅内的水差不多时，转大火，倒入豆腐和魔芋，烧开后一片一片的滑入鱼片。等锅再次烧开就可以出锅装盆了。
10/10 盆中撒上辣椒面和白芝麻，用烧热的油浇一下，再放点香菜。
