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蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。 祖国医学认为，扁豆味甘、*。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
24分钟
家常味
初级
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1/6 准备好材料
2/6 把蚕豆冷水下锅煮2-3分钟左右，捞出放冷水中浸泡把皮剥掉。鸡蛋磕入碗中加适量橄榄菜搅拌均匀 干辣椒切小段 香葱切葱花
3/6 热锅倒入适量油煎鸡蛋 鸡蛋成型后用锅铲铲成小块盛碗里备用
4/6 在倒入适量油放葱白干辣椒蚕豆一起翻炒片刻 在加入适量盐
5/6 在倒入鸡蛋翻炒均匀
6/6 最后放入葱花 适量鸡精 老抽 翻炒均匀即可装盘
蚕豆先煮熟在*比较快 开个小口捏一下里面的肉就出来了 煮的时间也不要太长 不然煮太熟了炒的时候就稀巴烂了 没有橄榄菜在鸡蛋里多放点小香葱味道也不错 干辣椒也可以用小米椒代替 也可以放适量香菇 蚕豆也可以换成毛豆 炒的时候火候不要太大 毕竟是先煮熟了的翻炒一下就可以了
