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薯香扣肉
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薯香扣肉

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作者: 安东尼-膑
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 选取三层五花肉,并用刀在肉皮上用力的刮一刮。

    1/11 选取三层五花肉,并用刀在肉皮上用力的刮一刮。

  • 洗净的五花肉放入凉水中煮20分钟,期间用勺子打去浮沫。

    2/11 洗净的五花肉放入凉水中煮20分钟,期间用勺子打去浮沫。

  • 肉起锅后,趁热用叉子或牙签在肉皮上插出很多小孔,让肉中的部分油脂通过小孔排出。

    3/11 肉起锅后,趁热用叉子或牙签在肉皮上插出很多小孔,让肉中的部分油脂通过小孔排出。

  • 将排出的油脂挂去。

    4/11 将排出的油脂挂去。

  • 将五花肉肉皮朝下,放入无油的锅中煎至金黄色

    5/11 将五花肉肉皮朝下,放入无油的锅中煎至金黄色

  • 调汁:姜、蒜切末,加入腐乳汁、芝麻酱、蚝油、生抽、白糖,调均备用

    6/11 调汁:姜、蒜切末,加入腐乳汁、芝麻酱、蚝油、生抽、白糖,调均备用

  • 将五花肉切成3~4毫米厚的肉片,放入之前调好的汁中,拌均

    7/11 将五花肉切成3~4毫米厚的肉片,放入之前调好的汁中,拌均

  • 将红薯切块,在六成热的油锅中炸至表面微黄

    8/11 将红薯切块,在六成热的油锅中炸至表面微黄

  • 将拌好酱汁的五花肉肉皮朝碗底码好

    9/11 将拌好酱汁的五花肉肉皮朝碗底码好

  • 将南瓜切块,同红薯一起码入碗中

    10/11 将南瓜切块,同红薯一起码入碗中

  • 放入锅中蒸半小时,倒扣在盘子里,周围铺上焯熟的西兰花即可。

    11/11 放入锅中蒸半小时,倒扣在盘子里,周围铺上焯熟的西兰花即可。

  • 小贴士

    1.煮过的五花肉趁热在肉皮上插些小孔,可以让部分油脂排出,成品达到肥而不腻的效果。
    2.家里有紫薯的话,用紫薯代替红薯效果更佳。

    作者: 安东尼-膑

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