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干逼鹅
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干逼鹅

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*鹅是广东的一道特色菜,色香味俱全,清香的肉质加上酒香味,味道十分招人喜爱,无论是招待客人还是下酒都是一个很好的选择。

作者: 唐宝家的味道
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好食材,鹅肉洗干净斩件。(黑棕鹅我买的时候叫人切好了)

    1/21 准备好食材,鹅肉洗干净斩件。(黑棕鹅我买的时候叫人切好了)

  • 锅中加入少许油烧至八成热。

    2/21 锅中加入少许油烧至八成热。

  • 放入蒜爆香。

    3/21 放入蒜爆香。

  • 把鹅倒入锅中,大火煸炒出鹅油(大约5分钟)

    4/21 把鹅倒入锅中,大火煸炒出鹅油(大约5分钟)

  • 这时把调料混在一个碗里,拌均匀。(酱油、老抽、蚝油、辣黄豆酱)

    5/21 这时把调料混在一个碗里,拌均匀。(酱油、老抽、蚝油、辣黄豆酱)

  • 煸炒出香味的鹅肉放入冰糖翻炒。

    6/21 煸炒出香味的鹅肉放入冰糖翻炒。

  • 淋入5克料酒1去腥接着煸炒2分钟。

    7/21 淋入5克料酒1去腥接着煸炒2分钟。

  • 倒入调料汁。

    8/21 倒入调料汁。

  • 煸炒均匀。

    9/21 煸炒均匀。

  • 瓦锅小火加热,倒入煸炒好的鹅,中小火焖煮25分钟。

    10/21 瓦锅小火加热,倒入煸炒好的鹅,中小火焖煮25分钟。

  • 这个时候把土豆去皮,切小块。

    11/21 这个时候把土豆去皮,切小块。

  • 蒜切大粒。(用的是独子蒜,比较香一些)

    12/21 蒜切大粒。(用的是独子蒜,比较香一些)

  • 香菜和葱切好。

    13/21 香菜和葱切好。

  • 锅中烧热油放入蒜爆香。

    14/21 锅中烧热油放入蒜爆香。

  • 放入土豆煸炒2分钟,撒上点胡椒粉即可关火备用。

    15/21 放入土豆煸炒2分钟,撒上点胡椒粉即可关火备用。

  • 待锅中的鹅焖煮25分钟后放入煸炒过的土豆。

    16/21 待锅中的鹅焖煮25分钟后放入煸炒过的土豆。

  • 翻动均匀,焖煮6分钟即可。

    17/21 翻动均匀,焖煮6分钟即可。

  • 开锅加入盐和姜汁拌均匀。

    18/21 开锅加入盐和姜汁拌均匀。

  • 放入葱和香菜,开大火,盖上锅盖。

    19/21 放入葱和香菜,开大火,盖上锅盖。

  • 这个时候把剩余20克的料酒沿着锅边淋上去,焖2分钟,这是干逼鹅香浓的关键步骤。(也可以用白酒代替)

    20/21 这个时候把剩余20克的料酒沿着锅边淋上去,焖2分钟,这是干逼鹅香浓的关键步骤。(也可以用白酒代替)

  • 成品图,我是唐宝家的味道,大家一起来交流吧!

    21/21 成品图,我是唐宝家的味道,大家一起来交流吧!

  • 小贴士

    鹅肉要选黑棕鹅做出来的味道才正宗,黑棕鹅带甘香味。第一个步骤煸炒鹅时要炒出鹅油的香味,焖煮出来的鹅才香。

    作者: 唐宝家的味道

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