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五花肉焦香不腻，白菜滑润爽口！是酌酒下饭之佳选！
1小时32分钟
家常味
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1/23 准备猪五花肉2斤。
2/23 锅内放入足量清水，放入肉、葱白、香叶、八角、老抽开大火沸腾后转小火煮半小时出锅！
3/23 出锅凉凉！
4/23 凉凉后把肉皮抹上老抽增加色泽！
5/23 用淀粉周身拍粉！
6/23 锅内放入宽油烧至八成放入肉炸至六面变成黄色！
7/23 变色后捞出！
8/23 把肉放在案板上，皮朝下，横刀切1cm厚的片儿，刀至肉皮处为止，不要切断！
9/23 切好后从中间断开分为两部分！
10/23 准备一棵白菜！
11/23 把切好的肉，皮朝下码入适当大小的碗中用白菜叶呈风车状围在边缘上！(白菜叶纵向对折一下再围)
12/23 用盐、老抽、生抽、鸡粉、耗油、料酒、腐乳汁、味精、陈醋调成汁！
13/23 把调成的汁浇在肉上面！
14/23 切点儿葱段儿！
15/23 再把葱段摆在上面！
16/23 用白菜叶盖严肉碗，压实！
17/23 锅内放足量清水，摆入蒸架开大火。
18/23 把包装好的肉碗上蒸架，盖上锅盖儿！开锅后转小火蒸半小时即可！
19/23 时间到打开锅盖儿，整理一下上面的菜叶使其整齐规范！
20/23 用防烫夹取出蒸碗放在案板上，找适当盘子扣在蒸碗上！(最好用蜗盘，因为蒸出来的肉和菜叶会有部分汤汁渗出)
21/23 双手握住上下两端迅速翻转，使蒸碗倒扣在盘中！
22/23 拿掉蒸碗后，一道飘香四溢的白菜扣肉闪亮登场！
23/23 食用时翻过来，用渗出来的汁蘸白菜叶吃会有不同的口感体验！也可以配上其它蘸料扩展口味的多元化，如：韭菜花、蒜蓉辣酱、麻辣鲜、蒜泥和农家酱等等自定义！
煮肉时要有足够的时间小火慢烀，要达到完全成熟酥烂！另外炸肉时要掌握好火候和时间，避免炸糊或过硬！拍粉时要到位！蒸碗时一定蒸透，如需要可酌情延长时间！调口时要把菜叶估计在内，切忌口味太重！
