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“梭边鱼”源于上世纪三十年代的四川自贡盐帮菜，是千年盐都的一道江湖大菜，名震三江。它以各种天然香料药材烹制金沙江河鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。这种鱼，无鳞独刺，秋冬喜到江边觅食，当地方言“梭边”。 梭边鱼，又叫钳鱼、斑点叉尾鮰，肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。 对于不喜辣的人，可以把它做成微辣口味的清蒸鱼。下面就是四川口味的清蒸做法，愿与哈友们共同分享这道美味！
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 准备好所需食材
2/13 将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净，胡萝卜、大蒜去皮。
3/13 在鱼的排泄口靠近头部一侧，用尖刀切个口，将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。
4/13 梭边鱼处理：洗净鱼身，将鱼放入盆中，将烧开并放置几分钟的水，倒在鱼身上，用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜，用筷子方头那一面，轻轻刮去那层膜，并再次清洗干净；因为这条梭边鱼比较长，鱼盘放不下，所以我借鉴《孔雀开屏清蒸鱼》的刀法，将鱼头切下，从开口处清理干净鱼肚子里面的东西，并将鱼身的背部切成一指多宽的条。特别注意，鱼肚皮一侧不要切断。但梭边鱼的骨头很硬，不容易切整齐，没有关系的。
5/13 将切好的鱼放入盆中，加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱，用手翻揉，将所有调料搅匀，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室腌制一小时，以便更好的入味。
6/13 蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片，备用。
7/13 将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上，将鱼尾放在中间。
8/13 把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟，再焖5分钟。因为梭边鱼的肉比较肥厚，所以比一般的鱼蒸的时间长，但鱼肉不会老，依然很细腻。
9/13 取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，将鱼慢慢推入圆盘中。（此步骤可省略，可以不用换盘子，因我觉得圆盘比较好看，才换的）去掉鱼身上的葱姜。
10/13 将切好的葱姜丝放鱼盘中间
11/13 炒锅烧热，放入适量食用油，待油温六成热，放入切成小节的杭椒和小尖椒，炒至断生，分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后关火。
12/13 趁热将炒好的汤汁，浇在鱼身上；老公喜欢吃香菜，我就把香菜围在鱼盘四周。不喜欢吃香菜的人，可省去这个步骤。
13/13 大功告成了，鱼肉鲜香肥美 ，配点蔬菜，可以美美地下酒、下饭啦！
*鱼一定不要怕麻烦，烧水烫鱼这一步不能少。
2.鱼肉腌制的时间，一小时比较入味，如果时间紧，腌制半小时也可。
3.最后炒的调味料适可而止，味道不要太咸。否则，就掩盖了鱼的鲜香味道。
