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看着就食指大动
1/9 先做水油皮,在面包机内胆中加入玉米油、白糖、开水后加入200克面粉,面包机设定和面模式和面20分钟。水油皮最佳用油为玉米油,因为玉米油烟点高,很多个配方都用动物油和起水油皮,多次制作这个玫瑰酥饼,我个人感觉还是玉米油好,用植物油做水油皮在低温存放再取用一般不需再加热可以直接吃,直接吃也很好吃,且不饱和脂肪酸含量高。要是用动物油做水油皮需要微波炉加热才好吃。
2/9 利用面包机和面的过程,制作馅料:将100克面粉加入到烧热且加入12克玉米油的热锅中炒至微微变色,加入白芝麻拌匀关火,盛小碗中。完后在碗中加入玫瑰酱,因为我的玫瑰酱保存时间较长较为稀,是和着热面拌的玫瑰酱,便于馅料直接成性。一般情况下将面放凉后拌匀待馅料稍微变硬后备用,效果如图。
3/9 把油酥用的160克面和融化的黄油用手拌匀,成光滑均匀油酥团即可。
4/9 将和好的油皮用保鲜膜包裹,醒十五分钟。
5/9 上大案板,案板上玉米油,轻轻挤压水油皮,完后轻轻拉伸水油皮,拉伸至整个案板。如图已经明显出现手套膜。
6/9 取一半的油酥,在小案板上均匀按压至平铺面积约占大案板水油皮一半的面积,用刀轻切底兜底,分两至三次用菜刀将油酥缓慢放置至摊开的大案板的油皮上。重复此步骤,直至用油酥铺满水油皮为止。
7/9 轻轻卷起水油皮带着薄薄的油酥一起卷起来,边卷边稍微变拉伸水油皮,尽量不要把油皮拉破,保证油酥与水油皮所有的位置均匀接触。完全卷起时。轻压至扁后,将卷均匀切分成十份。对叠后按平至2毫米左右的方形饼皮。从上至下进行完毕后,此时即可包馅。我为了让酥皮产生更多的层数,再将第一个饼皮对折后再次压平,一次将十个饼皮均手按压完毕后,再对折压平至方形。
8/9 按照包包子的手法一次包完所有的馅料。收口向下可以用手轻微挤压成型上蛋液撒黑芝麻装饰。或者像我一样,用做广式月饼的100克压模再压模一次,主要是为了上蛋液后可以清楚看到花纹和便于密集烘焙,还有主要的原因我的烤箱较小我也不想烤第二锅,嫌麻烦的话也可以不用压模。
9/9 设定200度烤5分钟,再转170度烤22分钟等3分钟后出炉。这是成品图,按照如图这么摆放,用15升小烤箱和28厘米蒸锅下屉就直接烤了10个玫瑰酥饼。
此方法不用一个一个包起来完后擀压完后来回醒面,为达到节省时间并能达到相应的效果,特别改良了包法。总共从和水油皮到烤完总共耗时1小时。