保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 121收藏
独家 · 2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.7万
看着就食指大动
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/9 先做水油皮，在面包机内胆中加入玉米油、白糖、开水后加入200克面粉，面包机设定和面模式和面20分钟。水油皮最佳用油为玉米油，因为玉米油烟点高，很多个配方都用动物油和起水油皮，多次制作这个玫瑰酥饼，我个人感觉还是玉米油好，用植物油做水油皮在低温存放再取用一般不需再加热可以直接吃，直接吃也很好吃，且不饱和脂肪酸含量高。要是用动物油做水油皮需要微波炉加热才好吃。
2/9 利用面包机和面的过程，制作馅料：将100克面粉加入到烧热且加入12克玉米油的热锅中炒至微微变色，加入白芝麻拌匀关火，盛小碗中。完后在碗中加入玫瑰酱，因为我的玫瑰酱保存时间较长较为稀，是和着热面拌的玫瑰酱，便于馅料直接成性。一般情况下将面放凉后拌匀待馅料稍微变硬后备用，效果如图。
3/9 把油酥用的160克面和融化的黄油用手拌匀，成光滑均匀油酥团即可。
4/9 将和好的油皮用保鲜膜包裹，醒十五分钟。
5/9 上大案板，案板上玉米油，轻轻挤压水油皮，完后轻轻拉伸水油皮，拉伸至整个案板。如图已经明显出现手套膜。
6/9 取一半的油酥，在小案板上均匀按压至平铺面积约占大案板水油皮一半的面积，用刀轻切底兜底，分两至三次用菜刀将油酥缓慢放置至摊开的大案板的油皮上。重复此步骤，直至用油酥铺满水油皮为止。
7/9 轻轻卷起水油皮带着薄薄的油酥一起卷起来，边卷边稍微变拉伸水油皮，尽量不要把油皮拉破，保证油酥与水油皮所有的位置均匀接触。完全卷起时。轻压至扁后，将卷均匀切分成十份。对叠后按平至2毫米左右的方形饼皮。从上至下进行完毕后，此时即可包馅。我为了让酥皮产生更多的层数，再将第一个饼皮对折后再次压平，一次将十个饼皮均手按压完毕后，再对折压平至方形。
8/9 按照包包子的手法一次包完所有的馅料。收口向下可以用手轻微挤压成型上蛋液撒黑芝麻装饰。或者像我一样，用做广式月饼的100克压模再压模一次，主要是为了上蛋液后可以清楚看到花纹和便于密集烘焙，还有主要的原因我的烤箱较小我也不想烤第二锅，嫌麻烦的话也可以不用压模。
9/9 设定200度烤5分钟，再转170度烤22分钟等3分钟后出炉。这是成品图，按照如图这么摆放，用15升小烤箱和28厘米蒸锅下屉就直接烤了10个玫瑰酥饼。
此方法不用一个一个包起来完后擀压完后来回醒面，为达到节省时间并能达到相应的效果，特别改良了包法。总共从和水油皮到烤完总共耗时1小时。
