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今天分享的是……芋饺， 它的特色是：饺子皮是用香芋泥做成的，三角形状。皮厚，馅略少，重点更在于皮，一口咬下去，满口芋香，又软又糯略带一点点Q弹。 芋饺是福建、江西一带的传统小吃。 刚好家里买了荔浦芋头，家里地瓜粉，木薯粉各种材料都有，那就做起吧。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/29 准备材料
土猪肉，海虾，冬菇，葱（用量见材料表）
2/29 准备材料
荔浦芋头，红薯粉，木薯粉（用量见材料表）
PS：A、农家红薯粉要用擀面杖擀成细腻粉末。
B：粉也可以用木薯粉+澄粉，比例是220克+30克。做出来饺子色偏白。口感都差不多。
喜欢不同的尝试，分享做菜过程中的实践经验。
3/29 把香芋放进锅里蒸至熟。
4/29 冬菇洗干净，提前20分钟浸泡
5/29 蒸芋期间可以用来做馅
冬菇剁碎，切葱花
葱花一半放馅，一半用来做葱油。
6/29 把虾去壳挑虾线切小块，猪肉切小块，倒进绞肉机绞碎。
这些厨房小家电就是方便，解放人力，快捷又卫生。
7/29 肉绞好后，倒进香菇粒，葱粒，适量盐，白胡椒粉，几滴香油，搅拌均匀。
8/29 香香的馅做好了。
9/29 香芋也蒸熟了，倒进干净玻璃锅里，趁热迅速用勺子压成泥。压的越细腻口感越好。
10/29 再趁热加进红薯粉和木薯粉。
比例是……香芋500克，红薯粉200克，木薯粉50克。
香芋多点，芋味更浓郁。口感软糯。
11/29 搅拌均匀，慢慢加进适量热开水一起和均匀。
小窍门：一定要用热开水，不能用冷水。用热水，搅拌出来的皮，比较有粘质感，不会容易裂开。
12/29 再放饺子垫上揉均匀光滑，
小窍门：面团不要太干，要和湿点点，有点点粘手，这样芋饺皮才不容易裂开。
包芋饺途中，如果面团太干，可以再加进适量的热开水再和湿一下。
13/29 把芋泥团分成大约20~25克左右
14/29 搓成一个圆球状
15/29 用手腕轻轻按压，皮要厚 些，不能薄，这个芋饺重点在芋皮。
实践检验……放饺子垫按压更好，不会粘手。
16/29 拿起，放馅。
注意，馅不要太多，不然会裂开包不好。
17/29 如图，左右手食指拇指并用，
捏成三角状，这样一个芋饺就做好了。
18/29 再发另一个三步做法给比较生手的友友：可以先捏一边，
19/29 再捏另一边。分三步捏。
20/29 这样一个芋饺做好了。
21/29 包好的三角状芋饺。
可以各种做法了，煮汤饺子，蒸饺，捞饺子等……
22/29 美美滴芋饺
可以多做一些，放冰箱急冻，想吃就拿出来煮。
23/29 又用月饼模具，脑洞了几个美美的花朵肉馅芋饺，用来蒸，卖相一流。
24/29 本菜谱分享的是~~水煮捞芋饺
先来制作酱料
葱花用花生油，小火煎，煎至微微金黄色，逼出香味。
25/29 煎好的葱油，加进适量酱油……这样酱料做好了。
这个葱香酱油，用来沾芋饺，是绝佳搭配。喜欢吃辣也可以加点红辣椒圈一起爆香。各人口味了。
26/29 这边烧开一锅开水，把芋饺倒进去煮，煮至全部浮起，煮熟透，就可以捞起装盘食用了。
PS：芋饺，还可以搭配青菜猪骨汤煮汤饺子。各人喜欢了，此处省略。
27/29 成品图
28/29 一口咬下去，满口芋香，
软软糯糯，又略带一点点Q弹。
29/29 早餐，
来上一份芋饺，
一杯热腾腾的豆浆，
芋香，豆香，葱油香，
满口香……
口水流一地了，有末有？
1、饺子皮的芋跟粉比例是1：0.5，
这样芋味浓郁软糯更香口。想吃更Q弹口感，也可以1：1。
2，芋饺的皮，一定要用热开水来和，这样才有粘感，皮才不容易裂开。面团要和湿点，因为芋皮很容易干水。
3、包芋饺，馅不要太多，不然会裂开，芋饺的特色在于吃厚厚的芋皮。
4、芋团很容易干水，包饺途中太干，可以再适量加进一点热开水再和湿一点。
5、这个菜谱用的粉是~红薯粉加木薯粉，红薯粉200克，木薯粉50克。
也可以用木薯粉加澄粉，饺子卖相好看些，色偏白，比例是木薯粉220克，澄粉30克。口感上都差不多
6、做好的芋饺，可以用来煮，蒸，干捞等等，各人喜欢了。
以上材料大约做了40~50个芋饺。
友友们，赶紧动手做起吧……
