翻花卷

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  1/14 面粉中加入酵母，泡打粉，糖，拌匀，盐加入水中溶解后，加入面粉中，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发。

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  2/14 将醒好的面团，揉出面团中的空气，擀成长方形面片。

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  3/14 刷一层油。

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  4/14 撒一层花椒面。

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  5/14 撒一层葱末。

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  6/14 将面片下部往上折叠。

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  7/14 将面片上部向下折叠。

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  8/14 用刀切成长条。

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  9/14 取一长条对折后，中间用刀切开，不要切断，然后打开。

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  10/14 将面的上端穿过切口从下向上翻。

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  11/14 将面的下端穿过切口从上向下翻，都翻好后稍加整理

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  12/14 平锅中刷油，将翻花卷放入。

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  13/14 碗中面里加水调成面糊，然后倒入锅中。

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  14/14 盖上盖子，水开后，转大火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；中小火煎至金黄即可。

小贴士

<1>盖上锅盖后，不要频繁的开盖，否则会造成花卷成熟不好，品相差。
<2>整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊。

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