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色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
15分钟
酸甜
高级
其他
其他
其他
1/7 以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺。
2/7 净肉打十字花刀。
3/7 鱼肉装碗加葱姜，料酒，盐，腌制。鱼头切成松鼠头，洗干净待用。
4/7 6成油温，下鱼头，炸至金黄，捞出控油。
5/7 鱼肉托勺炸至打卷，制成松鼠身体和尾巴。
6/7 热锅凉油，下番茄酱，下白糖，白醋，炒制浓稠。
7/7 浇在摆好造型的松鼠鱼上即可。
十字花刀刀口不能太浅，否则炸制不能成卷。
