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冬天喜欢腌点咸菜类,喝个稀饭夹个馒头什么的,抽空了腌点萝卜干,做法简单还特别好吃
1/17 青萝卜洗净,要用无油的盆装萝卜
2/17 切厚片
3/17 粗条
4/17 装了满满一大盆
5/17 拌不开,倒到锅里
6/17 放盐,腌菜放盐的量要多一些
7/17 腌两三个小时,中间多晃晃,让萝卜充分腌透
8/17 然后把水分挤干,放在筛子里,摊开,多用一些筛子和篦子,薄薄的一层,这样干的比较快,我家是地暖,没有暖气片晾的快,如果放暖气片上,一晚上应该就好了,我的用了三天
9/17 这是前一天做的,已经有点缩,抽的感觉
10/17 这是后一天做的,也可以了
11/17 把萝卜干放在一个干净无水无油的盆里
12/17 放辣椒面
13/17 花椒粉
14/17 十三香
15/17 搅拌均匀
16/17 装了两大瓶,压实
17/17 装盘来一张美照
1.萝卜干放的盐量根据萝卜的大小调整,但是一定盐度要够,出水后还要挤出去一部分,盐分不够的话也容易坏
2.家里地暖的话摊开放筛子和篦子上,放温暖的地方,容易干的快一些,过几个小时把它们翻一翻,这样干的就均匀一些,还有一个办法,稍微有些麻烦,也可以试试,就是把萝卜干装在一个网袋里或者易出水的面袋子里,底下架空,袋子上压上重物,把萝卜干压出水来,隔几个小时解开抖散再压上,直到压不出水分,萝卜也干了就可以了
3.装萝卜干的瓶子要保证无油无水,装的时候压实也不容易坏,装瓶子的筷子和取菜的筷子也要保证干净无油无水
5.吃的时候,取出来一部分,上面撒点葱末,用油一泼,放点鸡精或味精,喜欢了撒少许芝麻就可以了,喜欢甜味的也可以少放一点点糖,提点味道