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肉要选上等五花肉，小火闷煮时间长才好吃。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/11 大块五花肉焯水去血沫，待冷却后切1厘米厚的小块，图中是我提前一天煮好冷好的。
2/11 胡萝卜，土豆去皮切滚刀。
3/11 准备好花椒粒，辣椒段，蒜，姜，八角，冰糖，用量按个人口味自己把握。
4/11 大葱叶切段。
5/11 不用单独炒糖色，把之前盘子里的各种香料和冰糖一起下锅，热油小火慢炒至冰糖化开。
6/11 五花肉下锅翻炒2分钟，可见肉色金黄。
7/11 火候到了放水进锅以没过肉就好了，这时菜也同时下锅，放料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽。
8/11 盖上锅盖小火闷煮一段时间，注意观察不要糊底。
9/11 时间到了后大火收汁
10/11 起锅前放味精，鸡精，投入葱叶，翻炒均匀。
11/11 起锅装盘。
不单独炒糖色，香料香了糖也化了，这样火候刚刚好。
