把香菇去蒂，清洗干净，再放入淡盐水中浸泡10分钟备用，泡水是为了去除农药残留。把香菇捞出，放在案板上，每个香菇切成四片，锅里倒入适量水，加入1小勺盐，大火把水烧开，再把香菇入锅，焯一下水，用漏勺捞出。焯水的时间不用太长。锅里倒入适量油，等油五成熟时，放入葱、姜，蒜爆香。再加入1小勺味精，1勺盐和1勺蚝油调味，再放入焯过水的香菇，翻炒均匀后，加入一汤勺开水。然后用湿淀粉转锅边勾薄芡淋上香油。