保存到手机
看更多做法
7.4万点赞 · 2897收藏
独家 · 5024浏览 · 1.4万做过 · 站内排名42.2万
鲜，香，辣！好吃，下饭神器！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 花蛤洗净放水里焯水，等全部张开，捞出，放水里洗两至三遍，洗净沙子，备用
2/11 葱姜蒜切好备用
3/11 锅里放适量油烧热，放葱姜蒜炒香
4/11 加适量郫县豆瓣酱炒出红油
5/11 加花蛤翻炒均匀
6/11 依次放入适量味极鲜翻炒几下，稍微上色
7/11 放料酒翻炒
8/11 适量南德调味料，几滴醋翻炒均匀，倒少许清水，盖锅盖焖会（虽说爆炒更鲜，但毕竟是水里东西，煮的时间长些，吃的会更放心）
9/11 少许清水放点淀粉搅拌均匀
10/11 倒入锅中翻炒均匀
11/11 收汁，这时候可以放一点点盐，也可以不放，看个人口味（因为豆瓣酱，味极鲜，调味料都是咸的），盛出，开吃
花蛤个人感觉放水里再吐也吐的不是很干净，不如这样焯水再过清水洗几遍，沙子能洗干净！有些人认为这样鲜味会洗掉，但总比沙子洗不干净吃着硌牙好得多吧！
本来想放些耗油增增鲜味的！但是这个本来就够鲜了！就没放，想试的朋友可以在出锅前放点耗油翻炒几下再盛出（耗油遇热就可以，不能烧太久）
