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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己口味。
25分钟
家常味
初级
下饭菜
煮
家常菜
1/11 准备食材。
2/11 香菇洗净挤干水份切成丁，五花肉去皮切成小碎块，杭椒、小米椒切小段，姜切小块，香葱、香菜切小段，黄瓜切丝。
3/11 锅烧热放入油，放入少许花椒煸出香味，花椒变色时捞出扔掉。
4/11 放入五花肉小火煸炒出油，多煸一会炸酱的味道会很香。
5/11 五花肉充分吐油后，放入1个八角、姜块煸香，再放香菇丁煸出香味，加入20克料酒炒出香气。
6/11 放入5勺葱伴侣黄豆酱小火炒出酱香味后再与香菇丁炒匀。
7/11 然后加4炒勺热水，两小勺蚝油，两小勺海鲜酱油、l勺香醋、4粒冰糖搅拌匀，改小火慢熬一会儿。
8/11 用水淀粉，分两次均匀勾芡，酱汁浓稠时，放入杭椒、小米椒、3克味精搅拌匀关火。
9/11 将炸好的肉酱盛出待用。
10/11 面条煮熟，捞出用凉开水过凉盛入碗。
11/11 放点黄瓜丝，香菜末，放入香菇肉丁炸酱拌匀即可。
做炸酱，最好选肥瘦相间的新鲜五花肉，五花肉煸到位，再加入香菇增香，做出的炸酱特别香，香葱最后放味道更好，芡汁分二次淋入收匀。
