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(香菇肉卤)炸酱面
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(香菇肉卤)炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1],流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己口味。

作者: 等的心跳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备食材。

    1/11 准备食材。

  • 香菇洗净挤干水份切成丁,五花肉去皮切成小碎块,杭椒、小米椒切小段,姜切小块,香葱、香菜切小段,黄瓜切丝。

    2/11 香菇洗净挤干水份切成丁,五花肉去皮切成小碎块,杭椒、小米椒切小段,姜切小块,香葱、香菜切小段,黄瓜切丝。

  • 锅烧热放入油,放入少许花椒煸出香味,花椒变色时捞出扔掉。

    3/11 锅烧热放入油,放入少许花椒煸出香味,花椒变色时捞出扔掉。

  • 放入五花肉小火煸炒出油,多煸一会炸酱的味道会很香。

    4/11 放入五花肉小火煸炒出油,多煸一会炸酱的味道会很香。

  • 五花肉充分吐油后,放入1个八角、姜块煸香,再放香菇丁煸出香味,加入20克料酒炒出香气。

    5/11 五花肉充分吐油后,放入1个八角、姜块煸香,再放香菇丁煸出香味,加入20克料酒炒出香气。

  • 放入5勺葱伴侣黄豆酱小火炒出酱香味后再与香菇丁炒匀。

    6/11 放入5勺葱伴侣黄豆酱小火炒出酱香味后再与香菇丁炒匀。

  • 然后加4炒勺热水,两小勺蚝油,两小勺海鲜酱油、l勺香醋、4粒冰糖搅拌匀,改小火慢熬一会儿。

    7/11 然后加4炒勺热水,两小勺蚝油,两小勺海鲜酱油、l勺香醋、4粒冰糖搅拌匀,改小火慢熬一会儿。

  • 用水淀粉,分两次均匀勾芡,酱汁浓稠时,放入杭椒、小米椒、3克味精搅拌匀关火。

    8/11 用水淀粉,分两次均匀勾芡,酱汁浓稠时,放入杭椒、小米椒、3克味精搅拌匀关火。

  • 将炸好的肉酱盛出待用。

    9/11 将炸好的肉酱盛出待用。

  • 面条煮熟,捞出用凉开水过凉盛入碗。

    10/11 面条煮熟,捞出用凉开水过凉盛入碗。

  • 放点黄瓜丝,香菜末,放入香菇肉丁炸酱拌匀即可。

    11/11 放点黄瓜丝,香菜末,放入香菇肉丁炸酱拌匀即可。

  • 小贴士

    做炸酱,最好选肥瘦相间的新鲜五花肉,五花肉煸到位,再加入香菇增香,做出的炸酱特别香,香葱最后放味道更好,芡汁分二次淋入收匀。

    作者: 等的心跳

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