保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 2535收藏
独家 · 1.6万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名2.5万
一款挺简单蛋糕卷
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/26 准备材料，称好重量备用。
2/26 蛋黄蛋清分离，分别装在无水无油容器中。
3/26 蛋黄中加入玉米油，20克糖粉，牛奶搅拌均匀。
4/26 筛入低粉，轻轻拌，不能划圈拌，以免起筋。
5/26 搅拌成无颗粒，放一边备用。
6/26 先低速打到蛋清有鱼眼状，加入4滴白醋，加入30克糖粉继续打。
7/26 打到有点细腻加入另一半糖。
8/26 蛋白打到打蛋器提起尾端有直立且不掉落的尖尖就可以了。
9/26 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下轻轻翻拌。
10/26 拌均匀后，倒入全部蛋白拌均匀。
11/26 烤盘铺上锡纸，预热烤箱，170度。
12/26 把拌好的蛋糊倒入烤盘抹平，上下震一下震出气泡。
13/26 放入预热好的烤箱，中层，上下管，170度，烤15分钟。
14/26 这是8分钟时候的样子。
15/26 15分钟烤好的样子。
16/26 出炉，去掉烤盘，剥开锡纸晾一下。
17/26 温温了，在上面铺一层硅油纸。
18/26 把烤架放入蛋糕底部辅助翻面，揭掉锡纸。
19/26 淡奶油加入糖粉，打蛋器中速打转高速打。
20/26 打到膏状，可裱花状态就可以，我这个打得有点不成功，勉强用。
21/26 奶油均匀抹平。
22/26 用擀面杖辅助卷起来压紧。
23/26 放入冰糖冷藏定型，至少冷藏一小时，我是晚上十点几做好冷藏至第二天早上当早餐。
24/26 第二天早上，拿出来，砧板垫上油纸切块。
25/26 装盘。
26/26 上图，奶油蛋糕卷就完成了。
烤箱温度和时间要按个人烤箱脾性。
淡奶油可以100克加10克糖比较容易打发。
没有淡奶油直接卷或者抹一点炼乳都行。
这个配方表可用28烤盘烤，我这个是柏翠萌煮烤箱自带的内容量大概是29*27*2.5cm。
