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巧克力奶油蛋糕卷
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巧克力奶油蛋糕卷

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这是一个最基本的蛋糕卷,浓郁的可可味道搭配奶油的香甜,口感细腻顺滑,当做早餐或者下午茶都是很不错的。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 取两个干净无油的盆,把蛋清和蛋黄分离开。

    1/22 取两个干净无油的盆,把蛋清和蛋黄分离开。

  • 蛋黄中加入玉米油、牛奶和20克糖搅打均匀。

    2/22 蛋黄中加入玉米油、牛奶和20克糖搅打均匀。

  • 低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄中。

    3/22 低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄中。

  • 搅拌均匀至顺滑状态,不要过度搅拌以免面粉起筋。

    4/22 搅拌均匀至顺滑状态,不要过度搅拌以免面粉起筋。

  • 蛋白中加入30克糖。

    5/22 蛋白中加入30克糖。

  • 用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入剩下的30克糖。

    6/22 用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入剩下的30克糖。

  • 继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成弯钩状。

    7/22 继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成弯钩状。

  • 取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。

    8/22 取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。

  • 加入剩下的蛋白继续翻拌均匀。

    9/22 加入剩下的蛋白继续翻拌均匀。

  • 烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把面糊倒入烤盘中用力震几下,震出大气泡。

    10/22 烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把面糊倒入烤盘中用力震几下,震出大气泡。

  • 放入烤箱中层,上下火烤20分钟左右。

    11/22 放入烤箱中层,上下火烤20分钟左右。

  • 到时间后取出烤好的蛋糕。

    12/22 到时间后取出烤好的蛋糕。

  • 把烤网覆盖在蛋糕表面。

    13/22 把烤网覆盖在蛋糕表面。

  • 把蛋糕翻过来拿掉烤盘。

    14/22 把蛋糕翻过来拿掉烤盘。

  • 轻轻揭去油纸晾温。

    15/22 轻轻揭去油纸晾温。

  • 淡奶油中加入糖。

    16/22 淡奶油中加入糖。

  • 打发至可以裱花的纹理状态。

    17/22 打发至可以裱花的纹理状态。

  • 把奶油涂抹在蛋糕片的上面。

    18/22 把奶油涂抹在蛋糕片的上面。

  • 用擀面杖反方向卷起油纸带动蛋糕卷起来。

    19/22 用擀面杖反方向卷起油纸带动蛋糕卷起来。

  • 把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上。

    20/22 把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上。

  • 取出揭掉油纸切块食用。

    21/22 取出揭掉油纸切块食用。

  • 成品图。

    22/22 成品图。

  • 小贴士

    混合蛋白时不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
    请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间,淡奶油的分量根据自己的口味来,喜欢甜的就多放一些。

    作者: 辛墨墨的小食光

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