红烧鲫鱼

4.9万点赞 · 2568收藏

独家 · 5635浏览 · 1.4万做过 · 站内排名13.7万

最爱吃鲫鱼了，尤其是鱼头。妈妈说我小的时候很会吃鱼，吃了一点儿也不会被鱼刺卡到，最会吃鱼头！果然长大了现在还是很爱吃鱼头。不管海鱼还是河鱼都超爱吃，觉得比肉好吃多了！

作者: 西贝XX

用料

展开全部用料

1/3

鲫鱼去掉内脏鱼鳞鳃等，将鱼肚内的黑膜刮掉，将整条鱼清洗干净，鱼身两面各划三刀（以便更好的入味）备用。
2/3 蒜瓣去皮洗净备用，小葱洗净切成葱花和葱段备用，生姜切丝被用，葱头去皮洗净，切成碎备用。
3/3 热锅冷油下葱段姜丝葱头碎蒜瓣爆香后，放适量的盐，翻炒均匀。

拎住鱼尾下油锅煎好一面，（手不要松开鱼尾）再煎另一面，另一条鱼同样操作。稍等片刻后，向锅里倒入生抽适量，老抽适量，时不时的用勺子舀汤汁浇在鱼身上，以便入味。

炖煮一会儿，加入净水烧开后再隔一刻钟左右打开锅盖（要将汤汁熬至浓稠），撒少许鸡精调味，淋入少许芝麻油后拌匀汤汁浇至鱼身即可装盘，撒入葱花。