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1/6 干葱(切2半),美人椒切马蹄状,姜切丁,算切丁,一个柠檬切成6牙。
2/6 鸡块提前2h腌制,(少量料酒,盐,老抽,生粉)
3/6 柠檬挤出汁水
4/6 制作流程 鸡块过油,净锅加油,当油温升至4成热时,下腌制好的鸡块炸至定型,改小火养制20s捞出,待油温再次升到4成时,下鸡块二次炸制外黄里嫩。
5/6 制作过程 辅料过油 干葱 姜丁 美人椒过油待用。
6/6 炒制过程 锅留底油 加干葱 蒜丁 美人椒 鸡块翻炒均匀,下料酒,白糖 鸡精 蒸鱼豉油 进行调味再次翻炒,然后下柠檬半翻炒均匀,最后下柠檬汁,木姜油翻炒均匀出锅装盘即可。
1柠檬挤汁时尽量不要挤到皮,柠檬发苦。
2按下料顺序加料