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无鳞鱼很多人不吃，但这种做法即可以保持原汁原味，又不会有多余不舒服的腥味和泥味。
1/3 将买回的鱼洗干净，沥水。
2/3 隔水大火蒸5分钟后倒掉蒸出来水分，加入蒸鱼豉油和豆豉，生姜。
3/3 再蒸5分钟后加入芫荽，葱段。
在鱼身划几刀更容易熟，更入味，豆豉起到提鲜作用，是这道菜关键。
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