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银鱼味鲜美,营养丰富,具有特殊风味,特别是产卵前的银鱼最丰美。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克,蛋氨酸2308毫克,异亮氨酸4176毫克,缬氨酸4396毫克,苏氨酸6652毫克,如此丰富的氨基酸,是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。
1/4 去一块冰冻银鱼,解冻
2/4 解冻后沥干水分,加入盐,少许糖,胡椒粉,(按个人口味可以加五香粉),料酒,腌制15分钟。
3/4 打入鸡蛋一个搅拌均匀,撒入淀粉面粉(或者沾干粉炸)
4/4 锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可。撒入椒盐。
复炸:锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可。