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因为给大顺做溶豆 经常剩下很多蛋黄 各种饼干小零食都做过了 偶然一次做了个蛋黄面包 味道棒极了 这次换个方法 做了吐司 用了中种的做法 而且全蛋奶 味道无比香醇啊 不舍得做三明治 全部手撕着吃了。
25分钟
甜味
高级
甜点
烘焙
其他
1/25 首先制作中种 因为是自制酸奶 浓度比较稠 所以大家液体要预留一点 逐量加比较不容易出错
2/25 酸奶里加糖和酵母 搅拌均匀
3/25 再加高粉继续搅拌
4/25 混合至无干粉即可
5/25 因为是前一天晚上做的 所以隔夜冷藏发酵对我来说最方便 不耽误时间也不用等 这是第二天早上发酵好的中种 如果没发酵到位 可以室温发酵 菜谱最后一张图是补发的中种图片
6/25 面包机里放入酸奶 糖 和蛋黄 蛋黄是两个 一个被埋在下面了……
7/25 然后放入高粉和酵母
8/25 再撕开中种 一起和面 揉到扩展阶段
9/25 然后加入黄油和盐
10/25 一直揉到完全就可以了
11/25 放入面包机里发酵至两倍大
12/25 取出排气 松弛十分钟
13/25 然后平均分三份 滚圆松弛十分钟
14/25 擀成牛舌状 边缘有气泡要捏破
15/25 如图所示 从下往上卷起 继续松弛十分钟
16/25 然后再擀开
17/25 从下往上卷起 不要超过两圈半 不然会影响发酵
18/25 对应每个吐司模具的排气孔 并列排好 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度
19/25 陪大顺玩有点忘时间了 发酵的有点过 好在蛋白含量足 不至于塌腰 无盖的吐司七分发正好 不喜欢刷黄油和蛋液的可以直接喷水筛干粉
20/25 放入预热好的烤箱 180度35分钟左右 中途要注意顶部加盖锡纸 我已经烤过好几次包大人了
21/25 出炉后马上脱模 以免被热气焖软 而且会收腰
22/25 爆发力十足！
23/25 哇……
24/25 切片也棒棒哒 就是刀low了点哈哈 掉了不少渣渣
25/25 这是发酵好的酵种 拉开都是均匀的气孔
