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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其口味麻辣突出，色泽棕红油亮，咸鲜醇香。
15分钟
红油味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/4 鸡全翅剁成小块
2/4 放入盐，味精，鸡精，耗油，料酒。抓匀腌制入味
3/4 起锅烧油，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
4/4 锅里下入菜籽油20克，炒香麻椒，然后倒入干辣椒炒香，下入炸好的鸡块，锅里入辣椒面，藤椒油，味精2克，鸡精2克，最后放入酒鬼花生，香葱段，翻炒均匀起锅装盘即可。
为什么选用鸡全翅?
鸡全翅的肉质比较厚，骨骼和肉层次分齐，吃起来口感比较有嚼劲。
为什么要炸两次?
二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
