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油锅烧至八成热时分批下入腌渍好的鸡肉炸制金黄色时捞出，待油温升高复炸一下马上捞出，这样鸡肉外焦里嫩。炒辣椒和花椒时火不要太大，火大了辣椒容易糊。
32分钟
家常味
初级
其他
其他
云南菜
1/8 先把鸡肉斩件洗净沥水
2/8 加入适量盐、料酒、十三香拌匀腌渍30分钟入味，炸之前放入生粉拌匀
3/8 微波炉烤花生去皮
4/8 炸至金黄色捞出控油
5/8 葱姜蒜花椒
6/8 锅中放入辣椒花椒和葱姜蒜爆香
7/8 放入炸好的鸡肉和调料，最后放入花生和芝麻翻炒均匀即可出锅
8/8 香喷喷的辣子鸡
鸡肉先炸一遍捞出稍等片刻待油温升高后复炸一下，这样鸡肉会外焦里嫩。
