重庆辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
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重庆辣子鸡
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重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 每次去饭店吃饭必点的就是这道辣子鸡,然后和弟弟在满满的一盘红彤彤的辣椒堆里抢着翻找鸡肉吃,觉得好吃又有意思! 后来当家了觉得外面的鸡肉量实在屈指可数,所以干脆买整鸡回来炒,吃个够!或者有时偷懒了就用大鸡腿或鸡边腿代替,一样好吃!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 成品图。

    1/15 成品图。

  • 鸡腿肉洗净剁成小块。

    2/15 鸡腿肉洗净剁成小块。

  • 加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制

    3/15 加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制

  • 姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。

    4/15 姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。

  • 锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。

    5/15 锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。

  • 炸成金黄热捞出沥油备用。

    6/15 炸成金黄热捞出沥油备用。

  • 锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下。

    7/15 锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下。

  • 加入花椒粒小火煸炒1分钟。

    8/15 加入花椒粒小火煸炒1分钟。

  • 加入干辣椒小火煸炒出辣味。

    9/15 加入干辣椒小火煸炒出辣味。

  • 倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。

    10/15 倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。

  • 沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

    11/15 沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

  • 撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

    12/15 撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

  • 盛出装盘即食!

    13/15 盛出装盘即食!

  • 近图。

    14/15 近图。

  • 成品图。

    15/15 成品图。

  • 小贴士

    辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

    炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

    炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

    作者: 萌奇奇他娘

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