重庆辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
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重庆辣子鸡
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重庆辣子鸡

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此菜源自重庆歌乐山,也就十多年的历史却风靡全国。川菜有蓉派和渝派之分。蓉派以成都菜为代表,比较细腻。渝派以重庆为代表,相对粗犷。特别是其江湖菜,调料、做法简单,但讲究火功,擅长用四川、云南的红干椒和青花椒,够辣够冲。看相不咋滴,吃起来却吃一口想两口。要觉得这个菜谱封面不够美观别怪我,此菜就是这样滴,我尽可能的还原了重庆的做法。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。

    1/15 仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。

  • 大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。

    2/15 大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。

  • 最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

    3/15 最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

  • 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

    4/15 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

  • 用手勺不停翻动使之受热均匀。

    5/15 用手勺不停翻动使之受热均匀。

  • 炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。

    6/15 炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。

  • 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

    7/15 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

  • 捞出控油。

    8/15 捞出控油。

  • 原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。

    9/15 原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。

  • 加入生抽继续煸至干。

    10/15 加入生抽继续煸至干。

  • 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

    11/15 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

  • 加入白糖翻炒均匀关火。

    12/15 加入白糖翻炒均匀关火。

  • 放入葱段炒匀。

    13/15 放入葱段炒匀。

  • 出锅装盘,用大盘才江湖。

    14/15 出锅装盘,用大盘才江湖。

  • 现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

    15/15 现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

  • 小贴士

    炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

    作者: 浤辰_原生说美食

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