奶油水果盒子

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  1/8 拿出小锅，依次倒入50g奶、10g糖、1g盐、40g玉米油，小火搅拌，起泡离火，纳凉~

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  2/8 手抬高，筛入50g低筋面粉，筷子画圈搅拌，混合后“z”型手法快速消块。

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  3/8 分离蛋黄与蛋白，打发蛋黄，筷子画圈搅拌，混合后“z”型消块，适当翻压，静置放入冰箱。（当当当，蛋黄糊完成啦！记得是半流质无颗粒状态~）

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  4/8 蛋白里加入几滴柠檬汁，最高速打发蛋白，起大泡时加入三分之一糖，继续打发。泡沫变细腻时第二次加糖，继续打发。呈现纹路时倒入最后的三分之一糖，中高速打发，打发至提起打蛋头呈现很尖锐的直立状态时停止打发。（我理解的蛋白霜，就是将蛋白打发到像霜一样的状态，勤练习就容易找到感觉，很神奇的操作，时间低于5分钟）

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  5/8 分三次将蛋白霜添加到蛋黄糊里，用刮刀不断翻压，直到色泽均匀。

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  6/8 倒入模具，震摔几下（消大气泡），放入预热好的烤箱150°烤20分钟，出炉后趁热脱膜、纳凉。（开始检验是否正确打发蛋白啦，能抛起来又不塌馅就证明是一块完美的戚风蛋糕，咦，不是做水果盒子嘛，bingo，回答正确，所以塌一点也不计较了，哈哈，为自己塌陷的戚风蛋糕找到完美借口）

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  7/8 从冰箱里拿出至少冷藏两小时以上的淡奶油，倒出448g，加入44g糖，打发至纹路清晰，冰冻奶油感！（冷藏确保低温，也不需要另制冰块水了，远离热夏就可以狂奔冰奶油！）

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  8/8 将奶油装入裱花袋中，一层面包、一层奶油、一层水果……，最上面来一层奥利奥饼干碎，哇咔咔，是真爱，比个心

小贴士

1、蛋糕里加盐，洁白柔软又Q弹，降甜抑菌又常鲜~
2、蛋黄糊里加糖不结块！
3、戚风蛋糕不加泡打粉，靠蛋白发劲（加油加油加油＾０＾）
4、加柠檬汁，蛋白更好打发、更易稳定。

作者: 一条小怀芹1

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