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做的过程中，闻着馅都能咽口水，所以特别想分享给大家，也会分享一些调馅的小技巧，相信我真正的美味值得你花时间用心去琢磨。
25分钟
家常味
中级
面食
煮
其他
1/9 准备好主要食材:猪肉、虾、鸡蛋、韭菜。葱姜水提前两小时泡好备用，韭菜提前清洗干净控水备用。
2/9 首先调制肉馅，在肉糜中加入适量盐，同方向打散至粘稠；分次加入葱姜水充分搅拌(少量加入，搅至充分吸收在添加，至上筋，筷子立着不倒为佳）这里采用葱姜水来取代葱姜粒是去腥提鲜的同时，保证饺子的口感；再加入白胡椒粉、耗油、生抽搅拌均匀。将肉馅用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，可让其更加的入味。
3/9 接着我们来处理一下基围虾，将虾头和虾尾分开去掉虾仁外面的壳，用牙签挑出虾线。
4/9 将虾仁用刀拍碎（这样口感更为软糯，比直接剁碎的口感好）在虾仁中加入适量盐拌匀；热锅起油将虾头倒入锅中翻炒至金黄色取虾油备用。
5/9 鸡蛋打散加少许盐，热锅起油摊成蛋皮切碎；韭菜切碎，拌入适量芝麻油（可锁住韭菜内部的水份）。
6/9 将虾仁、鸡蛋、韭菜加入事先冷藏的肉馅中，加入放凉的虾油搅拌均匀，饺子馅就准备完成啦。
7/9 取出饺子皮加入适量陷料就可以包饺子了。
8/9 包好的饺子，哈哈，褶子包的不是很好看啦，但是好吃呀。嘿嘿！
9/9 大功告成，可以品尝美味的饺子了，皮薄馅足，大口大口的满足。
肉馅里面不建议添加料酒，因为时间稍长后料酒会使猪肉馅变酸，影响口感；韭菜容易出水用芝麻油搅拌可起到一个锁水的作用；陷料准备好后需尽快包入饺皮，以免影响整体口感。
