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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮*鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
48分钟
麻辣
初级
其他
炒
新疆菜
1/12 葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。
2/12 青红尖椒去头，一开二切段，备用。
3/12 将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。
4/12 锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。
5/12 同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。
6/12 重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
7/12 重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。
8/12 再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。
9/12 炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。
10/12 再加入土豆焖煮5分钟。
11/12 再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。
12/12 装盘，即可食用。
【烹饪时间】
45分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
面条：建议选择宽面条，劲道不易断，口感更好，手擀及买现成的均可
【烹制要点】
1.用生抽腌制可以使鸡翅上色，味道更加鲜美
2.土豆和鸡翅需提前炸至表皮金黄后捞出，这样可以使土豆定型，鸡翅和土豆的口感也变得更好
