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东北的冬季比较寒冷，所以人们多喜爱咸香的饮食，辣炒菜是常见的烹饪菜肴。 牛肝中铁质丰富，维生素A的含量也远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/11 牛肝用清水浸泡3-5小时，凉水下锅，放少许料酒，焯水去血沫
2/11 捞出洗净沥干水分
3/11 胡萝卜和生姜切片，香菜和大蒜切末，辣椒切滚刀块
4/11 锅内放油烧热，放入胡萝卜片和生姜片翻炒片刻
5/11 放入辣椒块翻炒几下
6/11 放入花椒粉和生抽翻炒
7/11 放入焯水后的牛肝翻炒片刻
8/11 放盐调味
9/11 放入淀粉水勾芡
10/11 撒蒜末出锅
11/11 装盘食用
1、这道菜烹饪时间比较短，时间长容易使牛肝口感老、硬。
2、肝是解毒器官，食用前最好清水浸泡一段时间。
3、牛肝焯水时放料酒可以去腥。
