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这是一道热做凉吃的酱香小腌菜，非常好吃下饭。过年吃腻了大鱼大肉，来点小酱菜为节日的餐桌增加了一道解腻的下饭菜，十分美味。
1小时12分钟
家常味
中级
凉菜
煮
家常菜
1/18 准备600克长豆和3个辣椒。
2/18 准备调料和大酱。
3/18 长豆切一段洗净，甩掉水分。
4/18 辣椒去蒂，洗净擦干水分。
5/18 冷锅倒油，直接下入长豆，翻面炸制。
6/18 长豆变软时下辣椒炸制。
7/18 待长豆炸制微干，辣椒炸成虎皮状即可。
8/18 炸好的长豆和辣椒。
9/18 大酱加水和开。
10/18 锅中留底油下入花椒和大料炸出味儿。
11/18 倒入大酱爆香。
12/18 添入约500克的清水。
13/18 加入葱段姜片和适量的盐。
14/18 酱汤煮开后倒入过油的长豆和辣椒，煮开3分钟。
15/18 加入蒜碎和鸡精。
16/18 盛入一个大的容器内，让酱汁没过长豆。
17/18 盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制一天。
18/18 酱香长豆做好了！非常好吃！
1、冷锅冷油下入长豆是因为长豆刚洗过有水，这样油不会溅，如果热油下入含有水分的长豆肯定要溅油。
2、辣椒是起调味作用的，一定要加。因为辣椒是整根没破损，这道菜是不辣的，只有单吃辣椒才会辣。
3、大酱一般不怎么咸，这道菜还是要根据口味加盐的。
4、这道菜可一次多做些，放冰箱冷藏，随时吃随时取非常方便。
