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在烘焙中有这么一款蛋糕，食材简单、做法简单，而且居然不加一滴油脂，用酸奶来代替奶油奶酪，但成品口感清爽细腻，健康又美味，外观更是能以假乱真，看着以为就是轻乳酪蛋糕呢！说到这经常做烘焙的朋友应该猜到了，那就是无油酸奶蛋糕。这两款蛋糕唯一相同的地方就是都要用到水浴法，然后采用低温慢烤的方式来完成，那么具体做法咱们还是往下接着看吧！
48分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/12 准备好所需食材，取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。
2/12 在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀，酸奶要浓稠那种的，自制酸奶也可以。
3/12 再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，搅拌均匀，但也不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4/12 蛋清中加入柠檬汁，没有柠檬汁就用醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
5/12 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
6/12 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7/12 烤箱上下火135度预热，在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油，这样会方便脱模，再将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
8/12 取一个深烤盘注入清水，深度不能低于三厘米，然后将模具放入水中。
9/12 将烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火135度烤约70分钟。
10/12 蛋糕出炉后无需倒扣模具，大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁，也会有稍微回缩现象，这都是正常的，待模具不烫手了就可以脱模了。
11/12 一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！
12/12 内部组织也很细腻，吃起来特别柔滑！
如果没有轻乳酪模具可以用六寸的戚风模具，但因为戚风模具是活底的，烤制时底部一定要用锡纸包严实，以免烤盘中的水进入到模具中。这款蛋糕用的是水浴法，烤盘中的水一定要达到高度才行，否则会影响蛋糕的效果。烤制温度根据实际情况来调整，要低温慢烤才行。
