无油酸奶蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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无油酸奶蛋糕
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无油酸奶蛋糕

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用自制酸奶烤制的蛋糕,省去了油类的添加,质地轻盈,口感细腻,美味健康,有种轻乳酪蛋糕的感觉。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材:把所需食材称重。

    1/15 准备食材:把所需食材称重。

  • 取两个干净无油的盆,把蛋清和蛋黄分离。

    2/15 取两个干净无油的盆,把蛋清和蛋黄分离。

  • 蛋黄内加入酸奶搅拌均匀。

    3/15 蛋黄内加入酸奶搅拌均匀。

  • 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入蛋黄中。

    4/15 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入蛋黄中。

  • 搅拌均匀。(不要用力过度,以免面粉起筋。)

    5/15 搅拌均匀。(不要用力过度,以免面粉起筋。)

  • 蛋清中加入塔塔粉(或几滴柠檬汁)和白砂糖。

    6/15 蛋清中加入塔塔粉(或几滴柠檬汁)和白砂糖。

  • 用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成勾状。

    7/15 用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成勾状。

  • 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,上下翻拌均匀。

    8/15 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,上下翻拌均匀。

  • 再把余下的蛋白霜全部倒入蛋黄面糊中,翻拌均匀。

    9/15 再把余下的蛋白霜全部倒入蛋黄面糊中,翻拌均匀。

  • 烤箱145度预热,在轻乳酪模具内壁和底部涂抹一层黄油。

    10/15 烤箱145度预热,在轻乳酪模具内壁和底部涂抹一层黄油。

  • 把面糊倒入模具中,墩几下震出大气泡。

    11/15 把面糊倒入模具中,墩几下震出大气泡。

  • 深烤盘注入深度不低于三厘米的清水,放入模具。

    12/15 深烤盘注入深度不低于三厘米的清水,放入模具。

  • 放入烤箱下层,145度上下火烤70分钟。(具体时间和温度根据自家烤箱调整)

    13/15 放入烤箱下层,145度上下火烤70分钟。(具体时间和温度根据自家烤箱调整)

  • 烤好后无需倒扣,几分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁,待模具不烫手时就可以脱模了。

    14/15 烤好后无需倒扣,几分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁,待模具不烫手时就可以脱模了。

  • 成品图,冷藏后食用口感更佳。

    15/15 成品图,冷藏后食用口感更佳。

  • 小贴士

    模具也可以用六寸戚风模具,但是底部一定要包好锡纸,以免烤盘中的水进入模具中。
    因为是水浴法烤制,烤盘的水一定要达到高度才行。
    菜谱中我用的是自制酸奶,因为酸奶有加糖,所以糖的分量只用了35克,如果用无糖的酸奶,那糖的分量就用55克,这个也可根据个人口味调整。

    作者: 辛墨墨的小食光

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