保存到手机
看更多做法
2.9万点赞 · 1215收藏
独家 · 17.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9734
家人特别喜欢藤椒的味道，但小朋友总是嫌弃传统用大头鱼做的刺多，于是改用了巴沙鱼（龙利鱼也可以）做岀来不但没刺而且口感也细嫩。特分享供参考。
25分钟
家常味
初级
快手菜
腌
家常菜
1/19 主要食材。
2/19 鱼肉斜刀切薄片放入码味碗中。
3/19 放入盐、白胡椒粉、料酒和红薯淀粉。
4/19 抓匀码味30分钟。
5/19 姜切片、小葱切葱花，蒜一半切成片一半切成末备用。
6/19 小米辣、美人椒、大葱都切成圈。
7/19 锅里放油。
8/19 油温5成热下姜片、大葱圈和蒜片爆香。
9/19 加入高汤。
10/19 大火烧开后关火，放入鱼片滑散。
11/19 重新点火烧开后放入蚝油和生抽。
12/19 下青红辣椒圏。
13/19 烧开冲二十秒左右。
14/19 连汤带水一起倒入盛菜盆中，撒上蒜末和葱花。
15/19 锅洗净，热锅放油，油温3成热关中小火。
16/19 放入鲜藤椒，保持小火慢慢烹出香味。（留一点一会儿装饰）
17/19 直至藤椒水分变干，颜色变成深绿色，闻得见浓郁的椒香味。
18/19 取热油淋入盆中。
19/19 放上预留的鲜藤椒装饰一下即可，记得多煮一些米饭。
1、鲜藤椒香气更独特，干藤椒不能替代。
2、巴沙鱼久煮肉质也不会变老，若是用大头鱼和草鱼先把汤汁调好再滑鱼片。
3、此道菜是突出鲜藤椒的椒麻味，辣味一
般，若想辣味重可以将小米辣和姜葱一起先
放入炒一下。
4、若是沒有高汤或骨汤，炒姜葱时可以放猪油作为调节。
