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繁忙的午后，来一份香葱肉松蛋糕卷。让你味蕾感受到满足，也让你的身心适当的放松。
45分钟
甜味
初级
甜点
烘焙
其他
1/30 主要食材。
2/30 分离蛋清和蛋黄到无水无油的干净搅拌盆里。将蛋清放入冰箱冷冻层冷冻10-15分钟。
3/30 牛奶、油、盐用手动打蛋器混合均匀。
4/30 加入蛋黄中。
5/30 搅拌混合均匀。
6/30 筛入低筋面粉。（普通筛请提前过筛2次再加入）
7/30 用蛋抽划一字将干粉和黄液混合成蛋黄糊，放一旁备用。
8/30 拿出冰箱冷冻的蛋清液（这时盆壁四周有一屋薄薄的冰）。
9/30 挤入柠檬汁，新鲜柠檬也可以。
10/30 用电动打蛋器高速打出粗泡，一次性加入白砂糖。
11/30 打蛋器高速打至蛋白霜出现细纹路，提起打蛋器会垂下有点下滴的弯钩。（湿性发泡状态）
12/30 这时将打蛋器调至低速，然后沿着盆底每一个地方停止转动2-3下，每一个地方都要打到。（蛋糕细腻的关键，整理汽泡）
13/30 整理好的蛋白霜从中间用刮刀刮开，里外一致，光滑细腻。
14/30 此时烤箱150度上下火开始预热。
15/30 加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。
16/30 用翻拌的手法大致拌匀。（不用混太匀，因为后面还有2次蛋白霜，以免搅拌过度消泡）。
17/30 同样手法剩余的蛋白霜分2次拌匀。
18/30 倒入垫好油纸的烤盘中（本菜谱烤盘尺寸：28*28），洒上适量的香葱、肉松和白芝麻。
19/30 放入预热好的烤箱中，上下火150度30分钟。
20/30 这是烤了20分钟左右的状态。
21/30 当烤至第25分钟左右，将烤箱上火调高至155度，烤最后的5分钟。（目的是让蛋糕卷的皮不粘）
22/30 烤好的蛋糕片拿出。
23/30 在上面铺一张长一点的烘焙纸，上面放烤网。
24/30 翻面，脱模在烤盘上。
25/30 趁热撕掉油布，再轻轻盖在上面，以免水分流失，待稍凉至温热时平移至台面上，用刀切掉四边的不平处。
26/30 抺一层甜味蛋黄酱或沙拉酱或任何你自己喜欢的酱，洒上肉松。
27/30 用擀面杖放在身前油纸的下面，反方向朝下卷，利用卷时带起蛋糕片卷成卷定型，用手捏紧，再把两头拧一下固定，放入冰箱冷藏半小时以上定型（我是直接冷藏过夜，蛋糕卷卷的手法不清可以百度一下视频，多练习几次就会了）。
28/30 冷藏后的蛋糕卷拿出，拆除油纸。
29/30 切成自己喜欢的大小。
30/30 享受美好的下午茶时光吧！
1、蛋清放入冰箱冷冻的目的是为了让蛋白霜更稳定，个人认为这是所有蛋糕能不能做好的一个关键因素。
2、蛋糕卷的蛋白霜不能打过了，否则容易在卷时发生开裂现象。
3、整理汽泡时要有耐心，每一个位置都要用打蛋器打到。
4、最后5分钟加高烤箱上火的目的是为了让表皮更干爽，不发生脱皮现象。
5、翻拌蛋白霜和卷蛋糕卷的手法可**视频。
6、加入柠檬汁可以让蛋白霜更好打发，也可以有效去除蛋腥味，虽然写的几滴，多一点是没关系的。
7、关于*蛋大小和蛋糊状态，个人认为其实蛋糕卷要求并不是太高，只是口感上有一些差异而已。
8、关于温度和时间这只是一个*，要根据自己烤箱性格调整。
