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香葱肉松蛋糕卷
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香葱肉松蛋糕卷

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繁忙的午后,来一份香葱肉松蛋糕卷。让你味蕾感受到满足,也让你的身心适当的放松。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 主要食材。

    1/30 主要食材。

  • 分离蛋清和蛋黄到无水无油的干净搅拌盆里。将蛋清放入冰箱冷冻层冷冻10-15分钟。

    2/30 分离蛋清和蛋黄到无水无油的干净搅拌盆里。将蛋清放入冰箱冷冻层冷冻10-15分钟。

  • 牛奶、油、盐用手动打蛋器混合均匀。

    3/30 牛奶、油、盐用手动打蛋器混合均匀。

  • 加入蛋黄中。

    4/30 加入蛋黄中。

  • 搅拌混合均匀。

    5/30 搅拌混合均匀。

  • 筛入低筋面粉。(普通筛请提前过筛2次再加入)

    6/30 筛入低筋面粉。(普通筛请提前过筛2次再加入)

  • 用蛋抽划一字将干粉和黄液混合成蛋黄糊,放一旁备用。

    7/30 用蛋抽划一字将干粉和黄液混合成蛋黄糊,放一旁备用。

  • 拿出冰箱冷冻的蛋清液(这时盆壁四周有一屋薄薄的冰)。

    8/30 拿出冰箱冷冻的蛋清液(这时盆壁四周有一屋薄薄的冰)。

  • 挤入柠檬汁,新鲜柠檬也可以。

    9/30 挤入柠檬汁,新鲜柠檬也可以。

  • 用电动打蛋器高速打出粗泡,一次性加入白砂糖。

    10/30 用电动打蛋器高速打出粗泡,一次性加入白砂糖。

  • 打蛋器高速打至蛋白霜出现细纹路,提起打蛋器会垂下有点下滴的弯钩。(湿性发泡状态)

    11/30 打蛋器高速打至蛋白霜出现细纹路,提起打蛋器会垂下有点下滴的弯钩。(湿性发泡状态)

  • 这时将打蛋器调至低速,然后沿着盆底每一个地方停止转动2-3下,每一个地方都要打到。(蛋糕细腻的关键,整理汽泡)

    12/30 这时将打蛋器调至低速,然后沿着盆底每一个地方停止转动2-3下,每一个地方都要打到。(蛋糕细腻的关键,整理汽泡)

  • 整理好的蛋白霜从中间用刮刀刮开,里外一致,光滑细腻。

    13/30 整理好的蛋白霜从中间用刮刀刮开,里外一致,光滑细腻。

  • 此时烤箱150度上下火开始预热。

    14/30 此时烤箱150度上下火开始预热。

  • 加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。

    15/30 加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。

  • 用翻拌的手法大致拌匀。(不用混太匀,因为后面还有2次蛋白霜,以免搅拌过度消泡)。

    16/30 用翻拌的手法大致拌匀。(不用混太匀,因为后面还有2次蛋白霜,以免搅拌过度消泡)。

  • 同样手法剩余的蛋白霜分2次拌匀。

    17/30 同样手法剩余的蛋白霜分2次拌匀。

  • 倒入垫好油纸的烤盘中(本菜谱烤盘尺寸:28*28),洒上适量的香葱、肉松和白芝麻。

    18/30 倒入垫好油纸的烤盘中(本菜谱烤盘尺寸:28*28),洒上适量的香葱、肉松和白芝麻。

  • 放入预热好的烤箱中,上下火150度30分钟。

    19/30 放入预热好的烤箱中,上下火150度30分钟。

  • 这是烤了20分钟左右的状态。

    20/30 这是烤了20分钟左右的状态。

  • 当烤至第25分钟左右,将烤箱上火调高至155度,烤最后的5分钟。(目的是让蛋糕卷的皮不粘)

    21/30 当烤至第25分钟左右,将烤箱上火调高至155度,烤最后的5分钟。(目的是让蛋糕卷的皮不粘)

  • 烤好的蛋糕片拿出。

    22/30 烤好的蛋糕片拿出。

  • 在上面铺一张长一点的烘焙纸,上面放烤网。

    23/30 在上面铺一张长一点的烘焙纸,上面放烤网。

  • 翻面,脱模在烤盘上。

    24/30 翻面,脱模在烤盘上。

  • 趁热撕掉油布,再轻轻盖在上面,以免水分流失,待稍凉至温热时平移至台面上,用刀切掉四边的不平处。

    25/30 趁热撕掉油布,再轻轻盖在上面,以免水分流失,待稍凉至温热时平移至台面上,用刀切掉四边的不平处。

  • 抺一层甜味蛋黄酱或沙拉酱或任何你自己喜欢的酱,洒上肉松。

    26/30 抺一层甜味蛋黄酱或沙拉酱或任何你自己喜欢的酱,洒上肉松。

  • 用擀面杖放在身前油纸的下面,反方向朝下卷,利用卷时带起蛋糕片卷成卷定型,用手捏紧,再把两头拧一下固定,放入冰箱冷藏半小时以上定型(我是直接冷藏过夜,蛋糕卷卷的手法不清可以百度一下视频,多练习几次就会了)。

    27/30 用擀面杖放在身前油纸的下面,反方向朝下卷,利用卷时带起蛋糕片卷成卷定型,用手捏紧,再把两头拧一下固定,放入冰箱冷藏半小时以上定型(我是直接冷藏过夜,蛋糕卷卷的手法不清可以百度一下视频,多练习几次就会了)。

  • 冷藏后的蛋糕卷拿出,拆除油纸。

    28/30 冷藏后的蛋糕卷拿出,拆除油纸。

  • 切成自己喜欢的大小。

    29/30 切成自己喜欢的大小。

  • 享受美好的下午茶时光吧!

    30/30 享受美好的下午茶时光吧!

  • 小贴士

    1、蛋清放入冰箱冷冻的目的是为了让蛋白霜更稳定,个人认为这是所有蛋糕能不能做好的一个关键因素。
    2、蛋糕卷的蛋白霜不能打过了,否则容易在卷时发生开裂现象。
    3、整理汽泡时要有耐心,每一个位置都要用打蛋器打到。
    4、最后5分钟加高烤箱上火的目的是为了让表皮更干爽,不发生脱皮现象。
    5、翻拌蛋白霜和卷蛋糕卷的手法可**视频。
    6、加入柠檬汁可以让蛋白霜更好打发,也可以有效去除蛋腥味,虽然写的几滴,多一点是没关系的。
    7、关于*蛋大小和蛋糊状态,个人认为其实蛋糕卷要求并不是太高,只是口感上有一些差异而已。
    8、关于温度和时间这只是一个*,要根据自己烤箱性格调整。

    作者: 玉儿小厨房

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