红汤酸笋鸡的做法_菜谱_香哈网
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红汤酸笋鸡
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红汤酸笋鸡

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这是一道酸辣口感的菜品,大家可以按自己的口味来调整酸辣度

作者: 美食作家柴光军
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鸡洗净砍块

    1/13 鸡洗净砍块

  • 鸡块加料酒,盐,胡椒粉(1克)腌制5分钟

    2/13 鸡块加料酒,盐,胡椒粉(1克)腌制5分钟

  • 酸笋清洗一下备用

    3/13 酸笋清洗一下备用

  • 姜蒜切片,小米辣切段,大葱斜刀切段,小香菜切两节

    4/13 姜蒜切片,小米辣切段,大葱斜刀切段,小香菜切两节

  • 将腌好的鸡块加开水泡3分钟,再次清洗,(有利于清除血水跟浮沫)

    5/13 将腌好的鸡块加开水泡3分钟,再次清洗,(有利于清除血水跟浮沫)

  • 锅中烧热油,加姜蒜,小米辣,干辣椒,干花椒爆香

    6/13 锅中烧热油,加姜蒜,小米辣,干辣椒,干花椒爆香

  • 加豆瓣酱,香辣酱,干辣椒粉炒出红油

    7/13 加豆瓣酱,香辣酱,干辣椒粉炒出红油

  • 加酸笋,鸡块翻炒1分钟

    8/13 加酸笋,鸡块翻炒1分钟

  • 加高汤或清水烧开

    9/13 加高汤或清水烧开

  • 加盐,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,八角粉,草果粉调味

    10/13 加盐,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,八角粉,草果粉调味

  • 待鸡煮熟加大葱段煮10秒钟

    11/13 待鸡煮熟加大葱段煮10秒钟

  • 起锅,撒小香菜即可

    12/13 起锅,撒小香菜即可

  • 成品图

    13/13 成品图

  • 小贴士

    鸡腌好后用开水泡一下可以去除血水,烹饪时能减少浮沫

    作者: 美食作家柴光军

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