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醉虾
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醉虾

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这是一道南通,上海,宁波一带的特色传统名菜,以酸,辣,鲜,甜,咸为主,注重各个环节

作者: 美食作家柴光军
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 成品图

    1/15 成品图

  • 小清虾清洗5次,放在清水里养10分钟

    2/15 小清虾清洗5次,放在清水里养10分钟

  • 小米辣,小青椒,姜,蒜,大香菜,葱白洗净备用

    3/15 小米辣,小青椒,姜,蒜,大香菜,葱白洗净备用

  • 姜蒜剁碎,小米辣,小青椒斜刀切小片,一起放碗底备用

    4/15 姜蒜剁碎,小米辣,小青椒斜刀切小片,一起放碗底备用

  • 大香菜切寸断,葱白斜刀切小片,备用

    5/15 大香菜切寸断,葱白斜刀切小片,备用

  • 柠檬切一半备用

    6/15 柠檬切一半备用

  • 姜蒜,小米辣,小青椒碗里加鸡精,盐,老抽,味极鲜,白糖,白醋腌制做料头

    7/15 姜蒜,小米辣,小青椒碗里加鸡精,盐,老抽,味极鲜,白糖,白醋腌制做料头

  • 料头腌制5分钟,有利于料味充分流入汁液中

    8/15 料头腌制5分钟,有利于料味充分流入汁液中

  • 料头中加入葱白,大香菜,柠檬汁备用

    9/15 料头中加入葱白,大香菜,柠檬汁备用

  • 碗中加黄酒,白酒调酒汁

    10/15 碗中加黄酒,白酒调酒汁

  • 小清虾沥干水分,加酒汁搅拌一下,待虾全部喝醉,(这过程由于虾遇到酒会狂跳,所以有必要盖一下)

    11/15 小清虾沥干水分,加酒汁搅拌一下,待虾全部喝醉,(这过程由于虾遇到酒会狂跳,所以有必要盖一下)

  • 将虾投入料头碗中搅拌

    12/15 将虾投入料头碗中搅拌

  • 虾与料头全部搅拌均匀即可

    13/15 虾与料头全部搅拌均匀即可

  • 成品图

    14/15 成品图

  • 成品图

    15/15 成品图

  • 小贴士

    虾不能提前腌制,会影响口味,活虾喝醉才为醉虾,切记。这里所用的小青椒,可能好多人不了解,它属朝天椒,青绿色,带有特殊的清香和辣感

    作者: 美食作家柴光军

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