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醉虾
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醉虾

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江南地区的传统菜,活虾醉掉之时食用,肉质鲜活,是为极品。

作者: 萧长醉
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系本帮菜
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  • 准备河虾,漂洗几次先养着。

    1/11 准备河虾,漂洗几次先养着。

  • 准备好辅料。

    2/11 准备好辅料。

  • 准备黄酒和白酒。

    3/11 准备黄酒和白酒。

  • 按4:1的比例放入黄酒和白酒,调好待用。

    4/11 按4:1的比例放入黄酒和白酒,调好待用。

  • 姜葱蒜切末。

    5/11 姜葱蒜切末。

  • 青红尖椒和香菜切末。

    6/11 青红尖椒和香菜切末。

  • 准备醋和红腐乳汁。

    7/11 准备醋和红腐乳汁。

  • 将醋,生抽,红腐乳汁放入容器,放入白糖,姜葱蒜末,青红尖椒,香菜末,白胡椒粉调匀。

    8/11 将醋,生抽,红腐乳汁放入容器,放入白糖,姜葱蒜末,青红尖椒,香菜末,白胡椒粉调匀。

  • 调料做好以后,将河虾倒入之前配好的酒中。

    9/11 调料做好以后,将河虾倒入之前配好的酒中。

  • 一分钟后将调好的调料放入,盖好盖子。上下均匀摇晃。

    10/11 一分钟后将调好的调料放入,盖好盖子。上下均匀摇晃。

  • 然后放入香油,即成。

    11/11 然后放入香油,即成。

  • 小贴士

    一定要先做好调料,等虾先在水里养着,调料一做好就开始醉虾然后下调料,否则虾会死掉。
    青红尖椒提味,不爱吃辣的可以不放。
    一定要用红腐乳汁。

    作者: 萧长醉

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