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25分钟
五香
中级
快手菜
炒
家常菜
1/5 五花肉切成1立方厘米的方块，冷水下锅，烧至水开，焯2分钟捞出
2/5 葱，姜切好，干辣椒
3/5 锅内倒适量油，烧至5成热时，放入冰糖，持续翻炒至冰糖融化
4/5 下次五花肉，翻炒上色后，把肉拨至一边，放入辅料翻炒
5/5 炒至8成熟时，加入热水，没过五花肉，煮30分钟，收汁
五花肉必须冷水下锅，焯水时间不能过长，捞出后用热水冲洗，否则肉质变紧，影响口感
