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45分钟
家常味
初级
其他
炒
家常菜
1/14 把羊排剁成3-5㎝的段，也可以交给摊主处理
2/14 胡萝卜切成滚刀块，大小不超过羊排
3/14 香菜切小段，葱姜切片
4/14 锅里加适量清水，下入羊排焯水
5/14 水烧开后撇去浮沫把羊排捞出控水
6/14 把水倒出，放少许底油烧热，下入山奈2g，桂皮3g，良姜1g，香叶四五片，白芷1g，葱姜，小火炒出香味
7/14 倒入泡椒小火炒出红油
8/14 倒入羊排翻炒至上色
9/14 烹料酒，生抽加入盐，白糖，加入清水，水量没过羊排
10/14 大火烧开后加盖改小火焖45分钟
11/14 加入胡萝卜，再焖六分钟
12/14 加入胡椒粉调味
13/14 翻匀即可
14/14 大功告成
1. 羊排在刀工处理剁块时不宜过小，以防受热收
缩后形体过小，菜肴不美观。
2. 要掌握好羊排焯水的火候。要用冷水下锅，慢
慢加热，以使其内部的血污充分排出。如热水或沸水
下锅，则羊排表面的蛋白质迅速凝固，会影响血污和异味的排出，达不到初熟处理的
目的。
3. 煸炒小料和泡椒时，油温不可过高，以防炒糊。炒制时油量可稍微多些，以使
其香味和色泽慢慢渗入油中。
