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江浙菜系淮扬菜系都有它的身影，最初用蟹黄做跑，后因蟹黄的成本忒高，而用咸鸭蛋的黄来代替，怎么选择多油出沙的咸鸭蛋呢？各大超市的咸鸭蛋我都买了个遍，用口取纸标明，拨开看到蛋黄最符合做这道菜的当属五香咸鸭蛋（皮发褐色，蛋清发红）它的黄芯油汪汪的非常漂亮！
15分钟
家常味
初级
创意菜
煮
其他
1/8 所有食材准备就绪，青豆放开水中煮熟捞出备用，抠出来的蛋黄放案板上用刀碾压成泥状备用
2/8 锅里放少许油放蛋黄小火炒至蛋黄气大泡泡，一定是小火小火
3/8 放蟹足棒同炒
4/8 倒入清水或高汤，水的量基本到豆腐的中间这样子，再慢慢倒入豆腐，开中火慢慢炖煮
5/8 炖到锅里的水不多，蛋黄也开始翻砂了，油黄油黄的格外好看
6/8 放盐和一丢丢鸡精，再兑一些淀粉水淋入，芡不能勾的太厚，薄薄一层就OK啦
7/8 出锅前撒上青豆即可
8/8 一勺一勺挖着吃特别过瘾呀！香极了！！
注意⚠️⚠️1，咸鸭蛋在王府井超市买的咖色皮的五香咸鸭蛋，出油挺大的；2，做这个菜全程中小火，
忌大火！3，暂时还没想到，呵呵，想到告诉大家！
