香辣蟹

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  1/12 准备食材，梭子蟹清洗干净，青椒小米椒切段，洋葱切片

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  2/12 处理梭子蟹，撬开蟹壳，剪掉蟹脚、肺部、嘴部，蟹身斩成两段

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  3/12 蟹钳用刀背敲碎，方便食用，蟹脚留下有肉的一段

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  4/12 斩断的蟹身，切口面沾上适量淀粉

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  5/12 6成热油，放入沾好淀粉的蟹身，切口面朝下定型

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  6/12 翻炸其它面，7成熟捞出，放在吸油纸上沥干备用

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  7/12 热油炸蟹脚和蟹钳，7成熟捞出，放在吸油纸上沥干备用

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  8/12 另起锅，7成热油，下葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油和香味

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  9/12 加入洋葱，翻炒至断生，加入花椒油

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  10/12 放入炸好的蟹身、蟹钳和蟹脚，加入适量水，防止干锅

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  11/12 加入青椒和小米椒，翻炒至断生，加入香醋、盐、鸡精、白糖

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  12/12 装盘，来张成品图

小贴士

洋葱是为了去蟹的腥味，所以先放进去，青椒小米椒最后放入，可以保证辣味和色泽

作者: 六六家的小厨

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