4.3万点赞 ·
2870浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.5万
在嘈杂的世界里，我为你做的每一份食物都是一首温暖的小诗！
45分钟
酸辣
中级
私房菜
腌
家常菜
1/15 准备材料
2/15 将酸菜洗净后切成宽丝
3/15 泡椒洗净切去根部
4/15 葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒
5/15 鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用
6/15 刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段
7/15 鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
8/15 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开
9/15 大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用
10/15 锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
11/15 将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟
12/15 放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出
13/15 锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
14/15 好啦，端上桌开饭！
15/15 再来张侧面照 美味～
刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手
