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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
25分钟
酸辣
高级
海鲜
爆炒
重庆菜
1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。
2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。
3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
5/15 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。
6/15 青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。
7/15 锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。
8/15 倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。
9/15 起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。
10/15 放入酸菜爆炒。
11/15 倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。
12/15 捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。
13/15 用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。
14/15 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
15/15 放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了！
