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酸菜鱼是一道很多人都喜欢的川菜，通常用草鱼制做。但草鱼小刺比较多，不太会吃鱼的人容易卡刺。我用鲈鱼做了酸菜鱼，这下不太会吃鱼的有口福了。
15分钟
酸味
初级
海鲜
烧
川菜
1/20 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2/20 然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3/20 刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4/20 片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5/20 刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
6/20 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
7/20 轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
8/20 酸菜洗净切成寸段。
9/20 准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
10/20 起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
11/20 放入泡姜、蒜片爆香。
12/20 放入酸菜、泡椒炒香。
13/20 加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
14/20 加入白糖和适量的盐调味。
15/20 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
16/20 转小火，逐片放入鱼片煮熟。
17/20 把鱼片盛入碗中。
18/20 另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
19/20 浇在鱼片上面，点缀香菜。
20/20 尝尝？
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
