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做酸菜鱼鲈鱼的口感不如草鱼，但是没有小刺，特别适合儿童和老人，当然还有不太会吃鱼的人群。
25分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/22 酸菜、鲈鱼
2/22 酸菜用清水反复泡至微咸
3/22 鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨
4/22 沿鱼骨片下鱼身
5/22 鱼骨剁成块
6/22 鱼身片成三至四毫米的鱼片
7/22 加盐、白胡椒粉、料酒
8/22 抓起黏性
9/22 加淀粉抓匀
10/22 酸菜斜片成段
11/22 起锅煸干酸菜的水分，加油炒香
12/22 加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色
13/22 放入野山椒，冲入沸水
14/22 加白胡椒粉
15/22 煮至汤汁奶白
16/22 盛出酸菜、鱼骨
17/22 转小火，逐片放入鱼片
18/22 泡至鱼片变色、打卷盛出
19/22 鱼汤加白醋、白糖调味
20/22 浇上鱼汤
21/22 一道美味的酸菜鲈鱼就做好了
22/22 我是浤辰，来香哈一起交流吧
泡酸菜掌握好咸度的话，鱼汤不用另外加盐，不够咸可以适度加盐调味。喜欢重油的人，可以在最后浇适量滚油。
