保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 993收藏
独家 · 8.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8943
这款吐司的口感极妙，只要做过的人都会喜欢。它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，经过两天的制作陪伴，成品令人欲罢不能，口味是做面包以来最美妙的，没有之一。
1小时52分钟
甜味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/28 成品。
2/28 制作烫种：黄油软化加入高筋面粉搅拌。
3/28 牛奶加热烧至沸腾。
4/28 热牛奶加入黄油高粉中，快速搅拌均匀。
5/28 拌好冷却。
6/28 盖好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
7/28 制作中种面团：牛奶加入酵母醒5分钟。
8/28 高粉、盐、糖一起先搅拌均匀，然后再放入牛奶酵母。
9/28 加入烫种面团，放置厨师机搅拌。
10/28 搅拌至表面光滑。
11/28 盖好保鲜膜，常温发酵至两倍大。
12/28 发酵至两倍大，用手指轻触立即回弹，可以下一步主面团操作了。
13/28 制作主面团：牛奶加入酵母先醒5分钟。然后，除了黄油，其他材料放入厨师机搅拌。
14/28 加入中种面团，搅拌至扩展阶段。
15/28 扩展阶段加入黄油，搅拌至全面扩展阶段。
16/28 呈手套膜。
17/28 盖好保鲜膜，醒发20分钟。
18/28 分成三份，揉圆。
19/28 盖好保鲜膜，再醒15分钟，让面团充分松弛。
20/28 擀成牛舌形状。
21/28 卷起，接口朝下。
22/28 放入吐司模具。
23/28 温度25℃，发酵箱里放一碗开水，进入二次发酵，发酵至八分满。
24/28 盖好盒盖。
25/28 烤箱180℃预热5分钟，放置下层，上管160℃，下管180℃，烤40分钟。
26/28 烤好出炉立即脱模。
27/28 切片拍照。
28/28 特写一图。
