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卤料包及花椒辣椒最好切碎后用纱布包扎好放锅里煮,食材出锅时美观干净
1/7 食材洗干净,倒入大部分白醋浸泡
2/7 翅中划开,便于入味
3/7 油烧开,放入冰糖,红糖,烧出糖色
4/7 倒入开水(能浸泡到所有食材为准),放入所有调料,大火出味。(根据个人口味适当添加酱油或盐)
5/7 倒入食材(藕可以晚些放),小火慢熬,肉软自然冷却出锅。
6/7 现在市场有配好的卤料包,随便买就是。主要配料是这些,根据个人口味可以添加花椒、辣椒、五香粉等
7/7 出锅淋上芝麻油或者橄榄油。糯,香,耙,入口即化。
冰糖红糖目的是为了提色,熬出糖色就行,过多甜了就不是川味了。